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INGREDIENTES

 

A qualidade dos ingredientes utilizados na preparação dos pratos é o ponto central do La Doc. As matérias-primas utilizadas passam por um rígido processo de seleção, onde o chef não abre mão de determinar os padrões desses itens e, pessoalmente, inspecionar as compras. A origem dos produtos é determinante e influencia diretamente a textura, a apresentação e o acabamento dos pratos.

 

 

Tudo aqui é artesanal, preparado no próprio dia e à maneira italiana, até a farinha que usamos no tradicional filé à milanesa somos nós que produzimos.

 

 

Além da cozinha, em área anexa separada, estão outros departamentos do restaurante, como a massaria, padaria e confeitaria. Na massaria, por exemplo, é possível ver em ação a chitarra (ferramenta italiana utilizada na produção de pastas).